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【生活百科】 怎麼分辨醋的好壞

作者: 採訪撰文∣楊戎真 来源: Inlife映生活

好的醋能潤喉、清肺，加上純釀造醋含有維生素、胺基酸、有機酸、鋅、鉀、鐵等人體所需要素，還有高濃度SOD抗氧化物，同時含澱粉、蛋白質、脂肪等分解酵素，有助澱粉及肉類的消化，因此，近年來越來越多人喝醋養生。

一般喝法是以醋加水1:8稀釋，然後放冰箱冷藏，飯前、飯後喝。一天不要喝超過250c.c.的原醋，過多雖然對身體無害，但浪費，因為人體吸收的酸有一定量。

要減肥的人一定飯後喝，醋可以消化最新脂肪；想增胖的人則是飯前喝，可以開胃。午飯後喝一杯稀釋的水果醋，能夠燃燒脂肪，加上醋不利尿，水分直接進到血管裡，能保持體內水分，較不容易疲倦。

想要喝醋養生，一定要注意喝的是否是好醋，如果喝到合成醋或加工醋，那可能不但養不了生還惹一身病。基本上釀造醋的價格一定比合成醋高很多，此外，還可以從顏色、氣味、沉澱物等來判斷。

客庄嬤嬤工作人員鍾秋香介紹，最高境界的原醋是甜的，對水之後才會酸。

天然醋的菌很脆弱，倒出來大概3分鐘就死了，就變酸，好的醋10分鐘定酸，之後可以在冰箱冷藏，即便一天或一個星期後，其酸度是一樣的。

品原醋一定要先含在嘴巴，才不會有嗆感。好的醋會生津，讓口水去稀釋它，口水源源不斷。

鍾秋香提醒：喝醋後一定要漱口，因為醋會腐蝕牙齒的琺瑯質。